香老闆跟你煮 古早味蛋餅篇

香老闆廚藝小教室第二集，這次香老闆為了讓小編不請假，乖乖上班做事情，居然決定親自下廚煮出小編最愛的『蛋餅』！

同時回味一下媽媽煮的古早味，小時候在還沒有早餐店之前，常常會吃的蛋餅，現在自己要重現他，還好記憶中的味道很強烈，讓香老闆做出來的蛋餅味道沒跑掉。

食材有：

• 麵粉 1 杯（咖啡杯 或 水杯 皆可，主要是要抓比例）
• 太白粉 1 茶匙平（拿來吃鹹豆漿的那種湯匙）
• æ°´ 1 又 1/4 杯（跟麵粉用杯子大小一樣，比一杯再多一些些水）
• 蔥 1 éš»
• é¹½ 少許
• 雞蛋 3-4 顆（一個水杯的麵粉，大概可以做出4張蛋餅)

料理方式：

1. 麵粉跟水倒入攪拌用的大碗或小鍋子中
2. 用心把麵粉跟水攪開變成綿密的糊狀，盡可能不要有結塊的麵粉團
3. 把太白粉平均撒在麵糊中，再繼續攪拌
4. 把蔥切成蔥花，加入麵糊中，喜歡吃到蔥的人，蔥花可以大塊一點，喜歡麵皮中有濃濃蔥香味，那蔥花要切的細一點
5. 加入一小匙的鹽巴，大概就是喝咖啡或紅茶時會用的那種湯匙，一平匙即可
6. 繼續攪拌麵糊，直到所有加入的做料都均勻在麵糊中
7. 開始熱鍋準備做蛋餅，鍋子要夠熱，所以可以加一點水進去，確認水都蒸發之後，再等30秒，就可以下麵糊了
8. 請先加一點點油在鍋子裡，然後用紙巾擦一下，留下薄薄的油層即可
9. 淋上麵糊，大概是一個大湯勺的量，要盡快地轉動鍋子，讓麵糊可以向外擴散，成為蛋餅皮的大小
10. 蛋餅皮烘到已經有一點透明狀的時候，試試看蛋餅皮是否已經可以翻動，沒有成為一點點透明狀之前，都不要翻動蛋餅皮
11. 如果蛋餅皮已經可以滑順的在鍋中移動（切記，不要翻面歐，如果你想吃外脆內軟的蛋餅），這時再加一點油到鍋裡，開始煎脆蛋餅皮
12. 同時間把蛋打在蛋餅皮的正中間，然後用筷子簡單的把蛋黃打碎，撒上一點點點鹽巴到生蛋上
13. 蓋上鍋蓋，等個兩分鐘，讓蛋悶熟，餅皮變脆
14. 打開鍋蓋，讓餅皮再煎個一分鐘
15. 就可以裝盤了

不想看這麼多步驟，看我的影片，也有完整的說明歐